Ricette
Antipasto con prosciutto, Parmigiano, rucola e aceto balsamico
Cominciate dal condimento. Preparate un’emulsione ponendo in una terrina l’aceto balsamico, l’olio di oliva, il sale. Miscelate bene con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo. Grattugiate il Parmigiano in scaglie e mettetelo da parte. Dopo aver lavato e asciugato la rucola, conditela in una ciotola capiente versandovi sopra l’emulsione e mescolandola bene per insaporire tutte le foglie. Impiattate la rucola ponendola al centro di un piatto da portata e guarnitela con le scaglie di Parmigiano. Tagliate ora a metà per il lungo le fette di prosciutto crudo e da ogni metà create una rosellina: tenendo una delle estremità del prosciutto potete arrotolarlo su se stesso, ripiegandone i lembi per farli somigliare ai petali di una rosa. Adagiate delicatamente le roselline sulla la rucola condita, posizionandole al centro come per formare un bouquet. La rosa emiliana è pronta, potete servirla decorando il piatto con qualche goccia di aceto balsamico
Risotto all'aceto balsamico
Ingredienti:
250 g di riso Carnaroli
Mezza cipolla di Tropea
50 g di burro
50 g di Parmigiano
Aceto Balsamico
Brodo vegetale
sale, pepe q.b.
Mettere il burro e la cipolla in un pentolino e lasciarli soffriggere a fuoco lento. Unire il riso e lasciarlo tostare per un paio di minuti. Aggiungere un paio di mestoli di brodo vegetale molto caldo e continuare la cottura aggiungendo un nuovo mestolo di brodo quando il precedente viene assorbito. Regolare di sale e di pepe il risotto e a fuoco spento aggiungere il Parmigiano. Mantecare per un paio di minuti e distribuire nei piatti. Decorare il piatto con un filo di aceto balsamico e con qualche scaglia di Parmigiano.
Tonno scottato all'aceto balsamico
Ingredienti:
Tonno rosso fresco e di 150 g circa ciascuno e alto 2 cm
Aceto balsamico
Olio extravergine d'oliva (EVO)
Sale marino
Pepe nero
Olio extravergine d'oliva (EVO)
Sale marino
Pepe nero
Con l'olio extravergine, il sale ed il pepe macinato al momento, preparate una marinatura. Irrorate i filetti di tonno e lasciateli riposare per circa mezz'ora a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo, sgocciolateli e adagiateli su una griglia o su una piastra di ghisa molto calda. Fateli cuocere per 3 minuti per lato, avendo cura di lasciare il tonno "al sangue" all'interno; se venisse cotto troppo, infatti, risulterebbe asciutto e stopposo. Dopo aver diviso ogni singolo filetto in due parti, conditele con il restante olio extravergine e aceto balsamico di Modena emulsionati insieme. Contorno ideale è un'insalata di germogli di soia e insalatine novelle condita con olio extravergine, sale e lamponi freschi, il tutto frullato insieme a ottenere una vinaigrette fruttata.
Filetto di manzo all'aceto balsamico
Ingredienti:
Filetto di Manzo
Noce di burro
Scalogno tritato
Aceto balsamico tradizionale
Tenete da parte una piccola noce di burro e, in un tegame, lasciate scaldare il resto unitamente all'olio. Adagiate nel recipiente il filetto, cuocetelo a fuoco vivo per pochi minuti da entrambi i lati, salatele a fine cottura, passatele sul piatto da portata e tenetelo al caldo. Nel sugo insaporite lo scalogno tritato, unite la noce di burro e lasciate addensare leggermente. Aggiungete l'aceto balsamico, mescolate rapidamente, ritirate dal fuoco e versate la salsa molto calda sul filetto.
Insalata di fragole all'aceto balsamico
Per preparare l’insalatina con le fragole al balsamico, per prima cosa lavate sotto abbondante acqua corrente fresca la valeriana, asciugatela delicatamente con un panno pulito, quindi spezzettatela con le dita. Procedete allo stesso modo con la rucola, lavandola ed asciugandola accuratamente. Lavate anche le fragole con acqua fredda e asciugatele, poi tagliatele a metà e in quarti; togliete le foglioline verdi e tenetele da parte. Prendete un’insalatiera piuttosto capiente e unite l’insalata e le fragole; in seguito aggiungete il sale, il pepe macinato e il grana tagliato finemente. Condite con un cucchiaio di aceto balsamico e un cucchiaio d’olio, poi mescolate il tutto delicatamente
Gelato all'aceto balsamico
Ingredienti:
½ litro di latte intero
1 gr. di vanillina
4 tuorli d’uovo
200 gr. di zucchero
aceto balsamico tradizionale
½ litro di latte intero
1 gr. di vanillina
4 tuorli d’uovo
200 gr. di zucchero
aceto balsamico tradizionale
Preparazione:
Far bollire il latte e profumarlo con la vaniglina. Lavorare in una terrina i tuorli d’uovo con lo zucchero e aggiungere poco alla volta il latte bollente, mescolando con una frusta o un cucchiaio di legno. Cuocere la crema a bagnomaria avendo facendo attenzione che né la crema, né l’acqua raggiungano il bollore. La crema sarà pronta quando il cucchiaio rimarrà velato. Versare la crema in una terrina; quando sarà completamente raffreddata aggiungere l’aceto balsamico, amalgamandolo con cura. Versare il composto nella gelatiera o porlo nel freezer
Far bollire il latte e profumarlo con la vaniglina. Lavorare in una terrina i tuorli d’uovo con lo zucchero e aggiungere poco alla volta il latte bollente, mescolando con una frusta o un cucchiaio di legno. Cuocere la crema a bagnomaria avendo facendo attenzione che né la crema, né l’acqua raggiungano il bollore. La crema sarà pronta quando il cucchiaio rimarrà velato. Versare la crema in una terrina; quando sarà completamente raffreddata aggiungere l’aceto balsamico, amalgamandolo con cura. Versare il composto nella gelatiera o porlo nel freezer
Tortelli radicchio balsamico e lardo
Ingredienti:
PER IL RIPIENO
3 cespi di radicchio
250 gr di ricotta
250 gr di parmigiano
1 noce di burro
1/2 cipolla
sale
pepe
PER LA PASTA
500 gr di farina
5 uova
PER LA CREMA
200 gr di cannelini in scatola
1/2 cipolla
olio
sale
pepe
3 cespi di radicchio
250 gr di ricotta
250 gr di parmigiano
1 noce di burro
1/2 cipolla
sale
pepe
PER LA PASTA
500 gr di farina
5 uova
PER LA CREMA
200 gr di cannelini in scatola
1/2 cipolla
olio
sale
pepe
Saltare in una padella il radicchio tagliato finemente con la cipolla e il burro. Aggiungere a freddo la ricotta, il parmigiano, il sale e il pepe mescolando bene tutti gli ingredienti. Preparare la pasta con 500 grammi di farina e le 5 uova, amalgamarla, tirarla piuttosto sottile e farne con il ripieno di radicchio quadratini di 3-4 centimetri. Far rosolare la cipolla con l'olio aggiungere i cannellini e cuocere una decina di minuti. Frullare con il minipimer e aggiustare di sale e pepe quindi setacciare. Cuocere i tortelli e adagiarli sulla cremina di cannellini, condirli con il burro e mettere qualche cubettino sottile di lardo con qualche goccia di aceto balsamico
Fantasia in cucina.....
